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Forno combinato professionale

Cuocere a bassa temperatura


Perdita di peso minima con cottura a bassa temperatura

 


Perché cuocere i cibi lentamente e con una temperatura bassa?
Apparentemente sembrerebbe consigliabile cucinare rapidamente un cibo, per massimizzare i tempi di lavoro - più velocemente corrisponde al risultato pronto prima e meno risorse energetiche usate? - in realtà le nostre ricerche in campo di tecnologia e scienza ci hanno dimostrato l’esatto contrario. I vantaggi di una cottura lenta a bassa temperatura sono molti.

La cottura a bassa temperatura produce minori perdite di peso dei cibi rispetto ai processi di cottura tradizionali.
Con la cottura a bassa temperatura si ottiene:
•    20% nelle perdite di peso in cottura.
•    10% dell’intero tempo speso in cucina.
•    60% di energia, rispetto alle cotture tradizionali.

Le cotture a bassa temperatura possono essere gestite automaticamente durante la notte risparmiando tempo e massimizzando il lavoro in cucina grazie alle funzioni presenti nei forni combinati  ACT.OCOMBISTAR FXCOMBISTAR BX e COMBIFIT .

La cottura a bassa temperatura permette di ottimizzare e risparmiare tempo. Si può cucinare i cibi anche lontano dai momenti di consumo della clientela, per poi abbatterne la temperatura grazie alla funzione abbattitore del sistema integrato Be-1 e contestualmente conservarli sotto vuoto.

Avremo così:

  •  [01] Riduzione dei cali di peso  e volume di cibo in cottura
  •  [02] Migliore gestione dei tempi di cucina (cucinate apparentemente anche nei tempi “morti” di lavoro)
  •  [03] Abbattimento della temperatura con conseguente conservazione per tempi lunghi 
  •  [04] Riduzione degli sprechi della materia prima con conseguente risparmio economico
  •  [05] Riduzione dei costi energetici

I forni combinati Angelo Po  ACT.OCOMBISTAR FXCOMBISTAR BX e COMBIFIT  sono dotati di programmi specifici per la cottura a bassa temperatura con verifica costante per la massima sicurezza alimentare.

Cottura automatica a bassa temperatura

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