Chef4You
Forno combinato professionale

 Cottura sottovuoto, abbattimento e rigenerazione


Un sistema innovativo


Il sottovuoto rappresenta il sistema di cottura per eccellenza con vantaggi di preparazione e conservazione del prodotto. A cui è possibile far seguire l’abbattimento a -20° del cibo, entro le 2 ore (termini di Legge) e a cui far seguire la Rigenerazione e termine di cottura all’occorrenza.

E’ efficiente: In combinazione con l’utilizzo di un abbattitore consente la massimizzazione dell’uso delle materie prime, permettendo l'impiego dello stesso ingrediente per diverse preparazioni, migliorando così l'organizzazione del lavoro e la velocità di esecuzione. A seconda del tipo di cibo possiamo estendere la durata di conservazione anche di 3, 4 volte i tempi standard

E’ igienica: si riduce al minimo il rischio di contaminazione microbica da parte degli addetti al lavoro e dell’ambiente.

E’ sana: L'uso consente di mantenere le componenti organolettiche più sensibili, intatti i sapori, migliorare il gusto e i colori degli alimenti, fino a rendersi conto del paradosso che il cibo sottovuoto è meglio del cibo fresco che ha già subito un certo grado di conservazione “standard”.

E’ economica: è possibile rigenerare solo una parte dei cibi, a cui abbiamo bloccato il processo termico, finendo la cottura quando desideriamo. Ottimizzando pertanto al minimo necessario il tempo di esposizione del cibo alle temperature. Senza contare che i forni Angelo Po possono utilizzare tecniche di multicottura, riducendo così ulteriormente i consumi energetici.
 

Perché risparmiando tempo? Perché è possibile cucinare i cibi lentamente anche lontano dai momenti di consumo della clientela, per poi abbatterne la temperatura grazie all'abbattitore e poi conservarli sotto vuoto.

Inizia ora il cambiamento, porta l'innovazione nella tua cucina. I nostri corsi di formazione sono sempre gratuiti, ti aspettiamo.

Iscriviti ora, è gratuito!

 

Login