Chef4You
Cottura a bassa temperatura Delta T

Cottura Delta T


Riduzione della perdita di peso

 

Le cotture Delta T sono particolarmente usate per la preparazione delle carni. La principale caratteristica del Delta T è mantenere costante la differenza di temperatura (Delta) tra l'ambiente di cottura esterno e il cuore del prodotto, finchè il cuore non raggiunge la temperatura desiderata.
Le cotture Delta T sono molto lunghe, delicate, di alta qualità ed alta redditività, e sono ottimizzate per ridurre la perdita di peso.

Combistar FX esegue la cottura in Delta T con procedura automatica, e attraverso la sua sonda speciale (PDP) con letture precise del sensore, evita errori e problemi di cottura.

L'operatore deve impostare il Delta, la temperatura finale al cuore e  posizionare la sonda. A tutto il resto pensa lui e, a fine cottura, mantiene automaticamente la temperatura (funzione Holding), in attesa che l'operatore estragga il prodotto.

Data la lunghezza delle cottura  Delta T, soprattutto se la differenza di temperatura (Delta) è bassa, Combistar Fx è in grado di lavorare senza l'operatore, anche di notte.

Inizia ora il cambiamento, porta l'innovazione nella tua cucina. I nostri corsi di formazione sono sempre gratuiti, ti aspettiamo.

Iscriviti ora, è gratuito!

 

Login