Professione cuoco

patate parmentier

Patate arrosto parmentier


Croccanti fuori e morbide dentro, semplicemente buonissime!

 

Ingredienti:

3 kg patate
Poco olio extravergine d’oliva 
8 spicchi d’aglio 
Rosmarino
Salvia
Olio affumicato (vedi procedimento: OLIO AROMATIZZATO)
Sale e pepe 

Procedimento:


Pelare, lavare e tagliare a cubetti le patate (0,5cm x 0,5cm). Sistemarle nella teglia adeguata BF11F2, condire con l’olio extravergine d’oliva e cuocere impostando il programma momorizzato: PATATE ARROSTO.

  A cottura quasi ultimata, aggiungere l’aglio, le erbe, il sale, il pepe e finire la cottura.   

misto vapore calore

 

umidità

20 % standard

temperatura

205°C

tempo/sonda

20-24 minuti

ventola

Velocità media

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