Professione cuoco

anatra arrosto

Anatra arrosto con aromi


Un Piatto degno di un Re!

Ingredienti:

1 anatra da circa 1,5 kg
50 g olio extravergine d’oliva 
Sale e pepe

Per la marinatura:

350 g vino bianco
50g carote
50 g cipolle
50 g sedano
Sale, pepe, aglio, rosmarino, salvia e alloro

Procedimento:


Mettere l’anatra pulita in un recipiente. Condirla con il vino, aggiungere le verdure precendetemente pulite e tagliate a pezzetti, poi mettere il rosmarino, la salvia, l’alloro e gli spicchi d’aglio. Lasciarla marinare per 18 - 24 ore, oppure utilizzando la confezionatrice sottovuoto metterla in sottovuoto per 2 - 3 ore.

Togliere l'anatra dalla marinatura, condirla all’interno e ungerla con l’olio, posizionarla nella teglia adeguata B11F4. Cuocere in forno utilizzando il programma memorizzato: ANATRA  ARROSTO.  

  Terminata la cottura, mescolare le verdure ed i liquidi per ottenere il sugo.    

caldo secco

 

umidità

40 % standard

temperatura

180°C

tempo/sonda

82°C

ventola

Velocità massima

  Nel caso non si possieda la sonda di cottura al cuore calcolare, a seconda del grado di finitura desiderato, 30-50 minuti di cottura.

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