Professione cuoco

Pollo alla griglia

Pollo alla griglia


Un pollo croccante fuori, morbido e succoso dentro.

Ingredienti:

1,2 kg pollo
50 g paprika
20 g rosmarino
20 g salvia
300 g vino bianco
10 g aglio
10 g cipolla rossa tritata
100 g olio affumicato (vedi procedimento: OLIO AROMATIZZATO)
50 g senape
Sale e pepe

Procedimento:


Tagliare il pollo in due e batterlo con il batticarne. Condire con tutti gli ingredienti precedentemente frullati. Lasciare in marinatura per almeno 3 - 4 ore (meglio per tutta la notte).

Posizionare il pollo sulla griglia speciale GR11AL ed infornare in Combistar. Cuocere in forno combinato utilizzando il programa memorizzato: POLLO ALLA GRIGLIA.

  Quando pronto spennellare con l’olio alla brace e sale affumicato al limone (vedi procedimento: SALE AROMATIZZATO), prodotti con SmokerStar.    

misto

 

umidità

80 % standard

temperatura

205°C

tempo/sonda

75°C

ventola

Velocità massima

  Nel caso non si possieda la sonda di cottura al cuore calcolare, a seconda della grandezza del pollo, 35-45 minuti di cottura.

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