Professione cuoco

pollo fritto

Pollo fritto a pezzi con osso


Il pollo agli aromi in crosta croccante e dorata, semplicemente delizioso!

Ingredienti:

2,5 kg pollo (2 pezzi)
20 g rosmarino 
20 g salvia
10 g aglio 
10 g cipolla rossa 
100 g yogurt bianco
100 g olio extravergine d’oliva
20 g curry 
Sale e pepe

Impanatura: 

5 uova intere 
300 g pangrattato bianco 
50 g fecola di patate 
150 g farina di mais bianco 
200 g olio extravergine per friggere

Procedimento:

Pulire il pollo, togliere la pelle e tagliare ogni pollo in 8 pezzi lasciando le ossa. Condire con tutti gli ingredienti sopra elencati e mettere a marinare sottovuoto, utilizzando la confezionatrice sottovuoto, per 2 - 3 ore.

Prima di iniziare la cottura passare il pollo in una bacinella con le uova leggermente battute, poi nel mix di pane, di fecola e di mais. Spruzzare con l’olio e sistemare sulla teglia BFR11F4. Infornare e cuocere utilizzando il programma memorizzato: POLLO FRITTO A PEZZI

  All'uscita spennellare con l’olio alla brace (vedi procedimento: OLIO AROMATIZZATO) e sale.    

misto

 

umidità

20 % standard

temperatura

205°C

tempo/sonda

8-12 minuti

ventola

Velocità massima

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