Professione cuoco

tacchino arrosto farcito

Tacchino arrosto farcito


Deliziosamente spettacolare!

Ingredienti:

1 tacchinella media (circa 2kg)
10 fette di pancetta
100 g vino bianco
50 g olio extravergine affumicato (vedi procedimento: OLIO AROMATIZZATO)
Rosmarino, salvia, timo e aglio
Sale e pepe

Per il fondo di cottura: 

200 g cipolla; 200 g carote; 300 g sedano; 300 g vino bianco; 4 pomodori maturi; 100 g olio extravergine; acqua, pepe in grani, bacche di ginepro

Per il ripieno:

500 g macinato misto di tacchino e pollo (cosce)
150 g pane grattugiato
50 g parmigiano
20 g prezzemolo fresco
50 g vino rosso
50 g burro fuso
2 uova
100 g speck tritato 
Rosmarino e salvia 

Procedimento:


Per la tacchinella: frullare le erbe con il vino ed il sale e condire l’interno della tacchinella. Nel fondo della teglia mettere tutti gli altri ingredienti indicati per il fondo di cottura.

Per il ripieno: passare la carne al tritacarne con il burro, l’olio, lo speck, la salvia e il rosmarino. Condire con il parmigiano, le uova, il pane, il prezzemolo; quindi formare una grossa palla. 

Arrotolare il ripieno nella pancetta ed inserirlo nella tacchinella. Sistemare sulla teglia T11FE40, e cuocere in forno Combistar utilizzando il programma memorizzato: TACCHINO ARROSTO FARCITO.

Terminata la cottura, abbattere in positivo, tagliare la tacchinella a pezzi ed il ripieno cotto a fette e rigenerare. Cospargere con il sugo ricavato dalla cottura.

misto

 

umidità

60 % standard

temperatura

170°C

tempo/sonda

50-80 minuti

ventola

Velocità massima

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