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girello manzo

Girello per roast beef


Un piatto goloso dalla tradizione anglosassone!

Ingredienti:


3 kg girello di manzo
100 g rosmarino tritato
50 g salvia tritata
50 g aglio tritato 
Succo di un limone 
1 bicchiere di vino bianco secco 

Contorno:

1,500 kg giardiniera in sottovuoto 
300 g misticanza di insalate 
Sale affumicato agli agrumi (vedi procedimento: SALE AROMATIZZATO)
Riduzione di aceto balsamico

Procedimento:

Legare e poi marinare i girelli con gli ingredienti tritati ed il succo di limone.
Non salare la carne. Sistemare sulla teglia G610X + B11F4. Infornare e cuocere utilizzando il programma memorizzato: GIRELLO PER ROAST BEEF.
Far raffreddare in abbattitore con programma IFR.

Confezionare il piatto con almeno 6-7 fette sottili di carne posizionate su di un letto di misticanza. Aggiungere la giardiniera agrodolce. Guarnire con il sale affumicato agli agrumi (SmokerStar) e la riduzione di aceto balsamico.

convezione

 

umidità

50 % standard

temperatura

150°C

tempo/sonda

48°C

ventola

Velocità media

  Nel caso non si possieda la sonda di cottura al cuore calcolare, a seconda della grandezza del girello, 35-40 minuti di cottura.

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