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focaccia

Focaccia in teglia


Una focaccia crocantissima.

Ingredienti:

1,2 kg farina di grano duro
3,2  kg farina “1”
2,3 kg acqua
300 g olio extravergine d’oliva
80 g lievito di birra
Cipolle alla Julienne a piacere
100 g sale affumicato (vedi procedimento: SALE AROMATIZZATO)

Procedimento:

Mescolare le farine formando il classico vulcano. Impastare l’acqua già miscelata con il lievito e l’olio, lasciare lievitare fino a che l’impasto non raddoppia di volume. Mescolare piano il composto lievitato nuovamente, stenderlo dentro alle apposite teglie TSPG11. Lasciar lievitare fino a che il volume non raddoppia. Aggiungere le cipolle tagliate alla Julienne ed i sali colorati affumicati. Infornare e cuocere utilizzando il programma memorizzato: FOCACCIA IN TEGLIA.

Al termine della cottura, aggiungere altro sale colorato e aromatizzato (SmokerStar) e ungere con un po’ d’olio extravergine d’oliva.

misto

 

umidità

30 % standard

temperatura

190°C

tempo/sonda

20 minuti

ventola

Velocità massima

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