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pizza

Pizza in teglia


Piatto italiano più famoso del mondo!

Ingredienti:

1500 g farina “1”
35 g lievito di birra
30 g sale
15 g zucchero
50 g olio extravergine d’oliva 
28 g acqua
500 g funghi misti sottolio 
1200 g pomodori pelati
900 g mozzarella fresca 
30 g basilico
10 g origano

Procedimento:

Impastare l’acqua con il lievito, l’olio e la farina, il sale e lo zucchero. Coperto da un panno umido tenere ad una temperatura attorno ai 28-32°C, e farlo lievitare per circa 1 ora. Formare delle palline di 120 g l’una e farle lievitare per altre 2 ore o più. Tirare la pasta con l’aiuto del matterello dando una forma rotonda.

Sistemare la pasta sulla teglia speciale per pizza TSPG11 ed infornare per la precottura. Quindi ungere la pasta con poco olio d’oliva e metà del pomodoro, poco sale, l’origano e poco pepe.

Una volta precotta, si può far raffreddare la pizza e terminare la cottura in un secondo momento, anche nei giorni successivi.
Condire la pizza con mozzarella, foglie di basilico e la restante parte di pomodoro.
Infornare in forno combinato e usare il programma memorizzato: PIZZA IN TEGLIA. Servire calda appena sfornata.

convezione

 

umidità

40 % standard

temperatura

205°C

tempo/sonda

16-24 minuti

ventola

Velocità massima

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