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Cottura a vapore

Cottura a vapore


Potenza e delicatezza per cotture perfette

Gastronomia, pasticceria e panificazione: la cottura a vapore nei forni combinati permette in ogni settore della ristorazione professionale qualità di cottura e risparmio di energia / materie prime.

Il vantaggio della cottura a vapore nel forno Combistar non è solo economico, ma è garanzia di una cottura perfetta gestita in maniera ottimale dai sistemi di rilevazione di umidità e gestione dell'immissione del vapore in camera.

Nelle cotture miste il vapore è gestito come percentuale di umidità da mantenere in camera di cottura, mix tra il vapore generato in camera di cottura in maniera puntuale dai sistemi brevettati Angelo Po e l'umidità sprigionata dall'alimento in cottura.
Il controllo attivo dell'umidità in camera di cottura durante il processo, garantita da Combistar, fa sì che la percentuale di umidità effettiva sia quella desiderata.

Il vapore a generazione immediata garantisce la migliore "qualità" di umidità in camera di cottura e può essere impostato come:

  • VAPORE STANDARD: quello proposto dai programmi di cottura, vapore secco e delicato, è perfetto per tutte le cotture a vapore (e per le cotture combinate)
  • VAPORE SUPER: può essere scelto dal pannello IMPOSTAZIONI in Combistar in ogni momento, non è necessario cambiare l'impostazione nei programmi di cottura automatici, mentre è consigliato nelle cotture manuali, in particolar modo quelle corrispondenti al bagno-maria
 

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