Professione cuoco

Petto di tacchino affumicato

Ingredienti:

petto di tacchino (1)
olio extravergine di oliva
sale
pepe
rosmarino
salvia
alloro
aglio disidratato

Procedimento:

Cospargere di olio la carne di tacchino, poi condire con sale e spezie e lasciarla riposare in frigorifero a +3°C per almeno 1 ora.

Preparare i trucioli per SMOK bagnandoli con acqua (o altri liquidi a piacere) e lasciarli riposare per almeno mezz'ora. Unire salvia, rosmarino e alloro e, con il mix, riempire i due scomparti del cassetto di SMOK.

Impostare su SMOK il programma STANDARD.

Posizionare la carne su una griglia all'interno di COMBISTAR FX e selezionare il programma automatico AFFUMICATURA CARNI BIANCHE impostando 68°C al cuore. Inserire la sonda di cottura al cuore del prodotto e iniziare la cottura.

 

  E' possibile cuocere (senza uso di vapore) e contemporaneamente affumicare qualunque carne.

 

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