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C'est quoi la cellule mixte de refroidissement rapide ?

La cellule mixte de refroidissement rapide est une machine professionnelle conçue avec les technologies les plus modernes et dont le système de refroidissement, d'une puissance et d'une efficacité maximales, permet d'amener dans un laps de temps le plus court possible un aliment à une température à cœur de +90 °C à +3 °C (90 min), refroidissement positif, et/ou de +90 °C à -18 °C (240 min), surgélation rapide.