Ingredienti:
• 250 g astice a pezzi
• 250 g gamberi a pezzi
• 250 g scampi a pezzi
• 250 g seppie pulite a pezzi
• 250 g calamari a pezzi puliti
• 250 g mezzi gusci con cozze
• 250 g vongole
• 200 g pomodorini a pezzetti
• 20 g capperi dissalati
• 20 g acciughe
• 50 g prezzemolo tritato
• 10 g rosmarino tritato
• 20 g aglio
• 200 g olio evo
• 200 g vino bianco
• sale
• pepe
• 20 g farina di riso
Procedimento:
Fare un mix di aglio tritato, acciughe, capperi, olio evo. In padella rosolare velocemente con un po’ di mix alla volta le seppie, i calamari, i crostacei, sfumare con vino, tutto separatamente. Aprire le cozze e le vongole, sfumando tutto separatamente. Attenzione: non buttare i sughi di cottura e sfumatura. Mettere il misto di sughi in padella e tirare con farina di riso. Abbattere in positivo. Una volta freddi, unire tutti gli ingredienti compresi gli aromi tritati. Mettere nel sacchetto speciale per cottura. Confezionare al massimo del vuoto con macchina a campana.
Impostazioni abbattitore:
1. Entrare nelle impostazioni dell'abbattitore ARI.O, avviare il programma Cicli Speciali Pastorizzazione Alta 85°C
2. Dopo il preriscaldamento inserire i sacchetti, la sonda in uno di questi dopo avere applicato l’adesivo apposito per sonda
3. L’abbattimento partirà in automatico alla fine del programma selezionato; conservare in frigorifero.
Categoria: Pastorizzazione Pesce
Tipologia di cottura: Pastorizzazione Alta
Tempo di cottura: 40’
Durata del prodotto conservato correttamente: 21 gg circa
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