Petto di Anatra

Ingredienti:

• 10 petti di anatra da
• 250 g l’uno
• 50 g zucchero
• 20 g salsa soia
• 30 g sale
• 2 foglie di alloro
• 2 chiodo di garofano
• 3 g bacche di ginepro
• 10 g rosmarino fresco
• 2 g aglio in polvere
• 100 g Brandy

Procedimento:
Incidere la pelle dei petti formando una griglia, rosolarli velocemente a fiamma alta in padella dalla parte della pelle. Girarli e flambare con il Brandy. Abbattere in positivo. Mettere nel sacchetto speciale per cottura tutti gli ingredienti, mescolare bene. Confezionare al massimo del vuoto con macchina a campana.

Impostazioni abbattitore:
1. Entrare nelle impostazioni dell'abbattitore ARI.O, selezionare Start Cicli e scegliere A tempo.
2. Scegliere il programma Lenta Cottura - Automatici SV (sottovuoto) - Carni Rosse Magre
3. Impostare la temperatura camera: 58°C
4. Impostare il tempo di cottura: 2 h
5. Inserire il sacchetto dopo il preriscaldamento
6. L’abbattimento partirà in automatico alla fine del programma selezionato; conservare in frigorifero.

Consigli:
Mettere il sugo del sacchetto in un pentolino e restringerlo, unendo alla fine 50 g di burro fresco emulsionando. Mettere i petti di anatra in forno caldo a 230°C a rigenerare per 7’. Tagliare a fettine sottili e cospargere con il sugo caldo di cottura emulsionato.

Categoria: Cottura Carni Rosse Sottovuoto
Tipologia di cottura: Lenta Cottura, Automatici Sottovuoto (SV), Carni Rosse Magre
Tempo di cottura: 2 h
Durata del prodotto conservato correttamente: 12 gg circa